蒸餾白酒溫度控制原理

在蒸餾出酒時(shí)要緩慢加溫蒸餾，因?yàn)橐ＷC蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過高，會(huì)導(dǎo)致酒糟里的一些物質(zhì)會(huì)揮發(fā)出來，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質(zhì)不因長(zhǎng)時(shí)間接觸高溫而發(fā)生變化。 所以冷卻水的溫度也要注意控制，溫度不能高于30度，這樣出來的酒才香，并且在接酒時(shí)要用小瓶口容器比較好，直接將管子插容器里面，這樣就會(huì)降低酒香揮發(fā)。

白酒用火燒一會(huì)可以喝嗎?

可以喝。白酒能燃燒證明酒精度數(shù)高，酒精越高越容易燃燒，低度酒燒不起來，酒燃燒后會(huì)降低酒精度數(shù)，酒精燃燒后變成水和二氧化碳，對(duì)人身體沒有危害，但會(huì)使酒的口感和味道變差，點(diǎn)燃后的酒會(huì)有一個(gè)升溫的過程，當(dāng)溫度達(dá)到60度以上時(shí)，馬上喝下去會(huì)直接燙傷口腔及食道，所以喝燃燒后的酒時(shí)應(yīng)注意酒的溫度。

低度白酒如何增加度數(shù)?

最簡(jiǎn)單有效的方法就是給它加熱蒸餾，因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)比水的低，酒精會(huì)先開始蒸，收集蒸發(fā)的酒氣冷凝后得到度數(shù)更高的酒。白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類:一類是高度白酒，另一類是低度白酒。 1、高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。 2、低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。另外還有一種分類：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。1、高度酒：一般不超過65度；2、降度酒：主要指五十四度左右的酒； 3、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；不過，大眾談的主要指的是第一種分類方法，用的比較普便。